Грибы сыроежки польза и вред. Описание всех характеристик сыроежек
Сыроежки относятся к пластинчатым грибам семейства Сыроежковые. В данном семействе насчитывается более 250 разновидностей грибов, большинство из которых пригодны для употребления в пищу. Свое название семейство получило из-за того, что всего несколько веков назад такие грибы употреблялись даже в сыром виде. В народе практически все съедобные грибы называют лешьим мясом. Грибники знают, что сбор сыроежек припадает на июнь-октябрь, когда грибочки отличаются нежностью и ароматным вкусом. В данной статье мы подробно поговорим о пользе и вреде сыроежек, а также о способах чистки и приготовления лешьего мяса.
Ботаническое описание
Сыроежки являются съедобными шляпочными грибами, произрастающими на прямой ножке. Их шляпка в молодом возрасте имеет шаровидную форму, но в дальнейшем расправляется и достигает диаметра в 10 и более сантиметров. Грибы из данного семейства можно встретить практически в любом лесу: лиственном, сосновом, березняке. Кроме того, сыроежки частенько встречаются грибникам на окраинах дорог, возле рек и болот.
Знаете ли вы? На территории России можно встретить настоящий передвигающийся гриб, который называют плазмодием. Плазмодий, конечно, медленнее черепахи, но за несколько дней способен взобраться на небольшой пень.
Кожица на шляпке матовая, реже - блестящая, окрашена в различные цвета. Контуры шляпки отличаются рубчатостью или полосатостью. Шляпка беспроблемно отделяется от ножки. Иногда шляпка может растрескиваться, особенно, если гриб старый или если в регионе наблюдается повышенный уровень атмосферных осадков. Пластинки проросшие, частые, разветвленные. В зависимости от вида Сыроежковых, пластинки могут иметь тупые или заостренные края. Окрас пластинок варьируется от белого до лимонно-желтого.
Ножка у сыроежек имеет плотную, ровную, цилиндрическую структуру. Большинство разновидностей семейства имеет белые ножки без заостренных концов. Мякоть плотная только в ножке, на шляпке плотность немного меньше.
Мякоть отличается снежно-белым цветом, но старые грибы могут менять цвет мякоти. Она имеет очень тонкую вкусовую гамму, наши рецепторы едва улавливают вкус сыроежек. Если вам попался гриб с горьким или резким вкусом, то, скорее всего, вы подобрали ядовитого представителя лешьего мяса.
Наиболее популярными представителями семейства Сыроежковые остаются следующие разновидности грибов:
- сыроежки чешуйчатые (зеленоватые)
. Грибники отмечают, что этот представитель семейства является наиболее вкусным и ароматным, подходит для абсолютно любых кулинарных задумок и шедевров. Его шляпка имеет зеленовато-бурый окрас и достигает 12 см в диаметре. На месте среза мякоть приобретает ржавый оттенок;
Важно! Бледная поганка очень похожа на зеленоватую сыроежку, которая является съедобным грибочком. Но есть важное отличие: у бледной поганки находится пленка под шляпкой.
Энергетическая ценность и калорийность
Калорийность у представителей семейства Сыроежковых может варьироваться от 15 до 20 ккал на 100 г продукции (в зависимости от вида). В 100 г продукта присутствует 0,7 г жиров, 1,7 г белков и 1,6 г углеводов. Водная основа гриба составляет 90%.
Химический состав
В составе данного обитателя микологического мира содержится зола, пищевые волокна, моно/дисахариды, насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, Омега-6 жирные кислоты, линолевая кислота (относится к группе полиненасыщенных жирных кислот). Витаминный состав богат следующими полезными химическими соединениями:
- аскорбиновая кислота;
- тиамин (витамин В1);
- токоферол (витамин Е);
- рибофлавин (витамин В2);
- никотиновая кислота, ниацин (витамин РР).
Сыроежки также богаты на незаменимые минеральные вещества:
- ферум;
- магний;
- кальций;
- фосфор;
- калий;
- натрий.
Полезные свойства
Сыроежки отлично дополнят любое диетическое меню, так как содержат минимальное количество калорий. Они полезны для многих жизненноважных функций в организме благодаря содержанию витаминов и макро/микроэлементов. А благодаря наличию природного эмульгатора лецитина грибная мякоть препятствует отложению «вредного» холестерина.
Польза сыроежек заключается в следующем:- природный очиститель организма, кроме того, насыщает его многими полезными веществами. Химические соединения из состава грибов способны абсорбировать токсины и вредные радикалы и выводить их из организма;
- в составе сыроежковой мякоти содержится важное и незаменимое вещество рассулин, которое способствует свертыванию молока.
- благоприятное влияние на состав крови и кровеносную систему в целом. Лецитин, витамин С, магний, калий и железо укрепляют стенки сосудов, налаживают работу сердца, разжижают кровь. Кроме того, железо участвует в процессах построения красных кровяных телец - эритроцитов;
Знаете ли вы? Гриб можно назвать самым огромным и тяжёлым живым существом на земле. Некоторые грибницы, живущие под землей, занимают площадь в несколько сотен гектаров и имеют общий вес более сотни тонн!
- грибной сок активно борется с огрубевшей кожей на пятках. Натоптыши уйдут уже после нескольких сеансов соковых компрессов;
- благоприятное влияние на органы ЖКТ имеет место быть благодаря относительно лёгкому усвоению в желудке и кишечнике;
- ниацин или витамин РР оказывает благоприятное влияние на метаболические процессы в организме;
- благодаря аскорбиновой кислоте укрепляется иммунная система, которая защищает нас от многих инфекционных заболеваний. Кроме того, витамин С помогает нормально усваиваться микроэлементам железа;
- рибофлавин защищает дыхательную систему человека от негативного воздействия внешних факторов, налаживает работу щитовидной железы и органов зрения. Витамин В2 также благоприятно влияет на кожные покровы, волосы, ногти и слизистые оболочки.
Конечно, сыроежки не обладают такими же лечебными чудотворными свойствами, как, например, мёд или берёзовый сок. Но такие грибочки относительно легко усваиваются организмом, разгружают органы ЖКТ, насыщают витаминами и помогают сбросить лишние килограммы.
Вред и противопоказания
Сыроежки не принесут вреда для человеческого организма, если только не употреблять в пищу их ядовитых собратьев. Специалисты выделили список противопоказаний к употреблению данных грибов:
- дети до 7 лет;
- индивидуальная непереносимость продукта организмом. У некоторых людей могут возникать различные аллергические реакции, особенно, если грибочки употреблять в сыром виде;
- при серьёзных патологиях желудка, печени и почек грибы можно кушать только после консультации с врачом;
- людям с гастритом, язвой и панкреатитом запрещено употреблять грибы в сыром виде.
Для детских блюд грибочки необходимо поддавать интенсивной термической обработке, так как юный организм воспринимает некоторые вещества грибов как чужеродные микроорганизмы.
Диетологи считают, что дневной нормой сыроежек для взрослого человека считается 150 г продукта
. Именно в такой дозировке грибочки пойдут на пользу и не принесут абсолютно никакого вреда.Приготовление сыроежек
Представителей семейства Сыроежковые можно солить, варить, жарить, тушить, мариновать. Они будут абсолютно гармонично смотреться в любом изысканном кулинарном шедевре. Грибочки можно добавлять в суп, салаты, делать на их основе пироги и жаркое.
Важно! Наиболее вкусными и полезными сыроежками считаются те, у которых отсутствует красный или бордовый окрас на шляпке.
Варить грибочки необходимо в двух водах с предварительным отмачиванием в подсоленной воде. Грибы должны кипятиться на протяжении 15-20 минут. Если вы хотите обжарить сыроежки на растительном масле, то предварительно необходимо их прокипятить на протяжении 5-7 минут. Рецептов приготовления таких грибочков существует не один десяток.
Ниже мы приведем пример засоленных сыроежек:
- Промойте грибы и удалите из них видимый мусор.
- 500 г сыроежек уложите в ёмкость для засолки и добавьте туда 5 средних зубков чеснока и 2 ст. л. соли (на 1 литр воды).
- Добавьте травы и пряности (мята, укроп, эстрагон, базилик, душистый перец, лавровый лист и т.д.).
- Закупорьте ёмкость и оставьте её в прохладном тёмном месте на 10-12 часов.
- Подавайте грибочки к столу вместе с пряностями (предварительно можно заправить маслом).
Как чистить сыроежку
Очистка сыроежек должна проводиться по стандартной технологии:
- очистка от мусора и травы на этапе сбора в лесу (также отбрасывайте все испорченные и подозрительные грибы);
- дома необходимо замочить собранный продукт, дабы все личинки и насекомые удалились из труднодоступных мест;
- после промывания необходимо удалить плёночку со шляпки и отрезать нижнюю часть ножки на 1/3 её длины;
- после очистки ещё раз промыть грибочки под проточной водой.
Условия хранения
Собранные сыроежки нельзя хранить дольше пяти часов, так как они могут изменить цвет и потерять свои вкусовые качества. В жареном и вареном виде грибы можно хранить в условиях холодильника или на балконе (в зимнее время).
Сыроежки насыщены витаминами В1, В2, РР, С. В грибах содержатся минералы калий, фосфор, магний, железо, кальций.
Калорийность отварных сыроежек на 100 грамм 21 ккал. В 100-граммовой порции таких грибов:
- 1,7 г белка;
- 0,7 г жира;
- 1,5 г углеводов.
Вареные сыроежки сохраняют практически все свои полезные свойства. Отварные грибы из-за низкой калорийности и небольшого содержания жиров могут включаться практически в любые диеты.
Калорийность жареных сыроежек на 100 грамм
Калорийность жареных сыроежек на 100 грамм 49,6 ккал. В 100 г продукта:
- 3,7 г белка;
- 3,1 г жира;
- 2,5 г углеводов.
Этапы приготовления жареных сыроежек:
- 400 г свежих грибов тщательно промыть, убрать поврежденные части и кожицу со шляпок;
- порезать грибы тонкими пластинками, высыпать сыроежки в сковороду с 200 мл воды;
- добавить в сковороду соль по вкусу, 6 шт. перца горошка, 2 шт. лаврового листа, 3 г карри;
- установить средний огонь;
- когда вода почти выкипит, добавить в грибы немного растительного масла и продолжать жарку до полной готовности блюда.
Калорийность соленых сыроежек на 100 грамм
Калорийность соленых сыроежек на 100 грамм 19,3 ккал. В 100 г закуски:
- 1,74 г белка;
- 0,75 г жира;
- 1,55 г углеводов.
Несмотря на то, что калорийность соленых грибов соответствует калорийности свежих сыроежек, из-за добавления соли такие грибы являются менее полезными. От закуски следует отказаться при обострениях болезней ЖКТ и нарушенном водно-солевом балансе в организме.
Польза сыроежек
Известны следующие полезные свойства сыроежек:
- грибы насыщены пищевыми волокнами, обеспечивающими ускоренное выведение из организма токсинов и шлаков;
- низкая калорийность и невысокая жирность сыроежек позволяет использовать их в диетическом питании и при похудении;
- недавние исследования доказали наличие в грибах фермента руссулина, который обладает выраженным молокосвертывающим свойством. Эти качества сыроежек активно используются при производстве сыров и сырной продукции;
- грибы насыщены лецитином, тормозящим процессы отложения вредного холестерина;
- витамины В продукта полезны для поддержания здоровья нервной системы, а также для профилактики стрессов и депрессий;
- минералы сыроежек улучшают состояние ногтей, волос.
Вред сыроежек
Противопоказаниями к употреблению сыроежек являются:
- соленые и маринованные грибы исключаются из рациона питания при отечности, обострениях заболеваний поджелудочной железы, желчного пузыря, желудка, кишечника;
- отказаться от сыроежек придется при аллергических реакциях на продукт, индивидуальной непереносимости грибов;
- собранные в экологически загрязненных районах сыроежки насыщены солями тяжелых металлов, могут спровоцировать тяжелые пищевые интоксикации;
- грибы не следует давать детям младше 3 лет;
- продукт не едят при беременности и кормлении грудью.
Знаете ли вы, что:
Согласно мнению многих ученых, витаминные комплексы практически бесполезны для человека.
Человек, принимающий антидепрессанты, в большинстве случаев снова будет страдать депрессией. Если же человек справился с подавленностью своими силами, он имеет все шансы навсегда забыть про это состояние.
Ученые из Оксфордского университета провели ряд исследований, в ходе которых пришли к выводу, что вегетарианство может быть вредно для человеческого мозга, так как приводит к снижению его массы. Поэтому ученые рекомендуют не исключать полностью из своего рациона рыбу и мясо.
В стремлении вытащить больного, доктора часто перегибают палку. Так, например, некий Чарльз Йенсен в период с 1954 по 1994 гг. пережил более 900 операций по удалению новообразований.
Желудок человека неплохо справляется с посторонними предметами и без врачебного вмешательства. Известно, что желудочный сок способен растворять даже монеты.
Вес человеческого мозга составляет около 2% от всей массы тела, однако потребляет он около 20% кислорода, поступающего в кровь. Этот факт делает человеческий мозг чрезвычайно восприимчивым к повреждениям, вызванным нехваткой кислорода.
Стоматологи появились относительно недавно. Еще в 19 веке вырывать больные зубы входило в обязанности обычного парикмахера.
По статистике, по понедельникам риск получения травм спины увеличивается на 25%, а риск сердечного приступа – на 33%. Будьте осторожны.
Согласно исследованиям ВОЗ ежедневный получасовой разговор по мобильному телефону увеличивает вероятность развития опухоли мозга на 40%.
Кровь человека «бегает» по сосудам под огромным давлением и при нарушении их целостности способна выстрелить на расстояние до 10 метров.
Каждый человек имеет не только уникальные отпечатки пальцев, но и языка.
В Великобритании есть закон, согласно которому хирург может отказаться делать пациенту операцию, если он курит или имеет избыточный вес. Человек должен отказаться от вредных привычек, и тогда, возможно, ему не потребуется оперативное вмешательство.
Раньше считалось, что зевота обогащает организм кислородом. Однако это мнение было опровергнуто. Ученые доказали, что зевая, человек охлаждает мозг и улучшает его работоспособность.
В нашем кишечнике рождаются, живут и умирают миллионы бактерий. Их можно увидеть только при сильном увеличении, но, если бы они собрались вместе, то поместились бы в обычной кофейной чашке.
Согласно исследованиям, женщины, выпивающие несколько стаканов пива или вина в неделю, имеют повышенный риск заболеть раком груди.
Относится к роду сыроежка семейства сыроежковых группы пластинчатых, растет до одиночно и группами с начала лета поздней осени в лиственных, хвойных и смешанных лесах, на опушках, полянах, среди мхов. Шляпка сыроежки диаметром до 10 см, у молодых грибов полушаровидная, затем плоско-выпуклая, немного вдавленная в центре, мясистая, сухая, со слаборубчатым или гладким краем, цвет разнообразный, часто с крупными светлыми пятнами, кожица шляпки не доходит до края, снимается с трудом. Мякоть плотная, белая с ореховым сладковатым вкусом, с приятным фруктовым запахом. Пластинки частые, узкие, прикрепленные или слегка низбегающие по ножке, белые, желтоватые. Ножка сыроежек плотная, короткая, длиной до 4 см, диаметром до 3 см, цилиндрическая, сплошная, немножко суживающаяся к низу, чуть сморщенная, белая.
Грибы семейства сыроежковых имеют хорошо образованные плодовые тела, состоящие из шляпки и обычно центральной ножки. Мякоть их очень хрупкая, состоящая из тонких и толстых гиф.
Всего существует 27 разновидностей сыроежек, 8 из них имеют едкий сок. Перед употреблением их следует вымачивать в холодной воде. Другие разновидности можно употреблять сразу.
Полезные свойства сыроежек
Сыроежки очень ломкие грибы, содержащие витамины В1 , В2 , РР , , , пищевые волокна, ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды. Сыроежки багаты калием и фосфором , в них так же присутствует магний , натрий , кальций и железо . По калорийности сыроежки содержат всего 19 кКал
Сыроежки можно употреблять в сыром виде. Содержание лекарственных веществв них невелико. Но все же сыроежки используют для профилактики и чистки ЖКТ. Для того, чтобы полезные вещества не разрушились длительным термическим приготовлением, сыроежки достаточно залить кипятком, подсолить, дать постоять 15 мин, после чего они готовы в пищу.
Сыроежки применяются в вареном, жареном, маринованном и соленом виде. Сыроежки получили свое название не потому, что их можно есть сырыми, а потому, что некоторые из них можно есть через сутки после посола, то есть почти сырыми.
Отвар после сыроежек можно использовать для супа
В одном из видов сыроежек найден фермент руссулин, способный свертывать молоко и помогать сыроделам. Использование этого фермента заменит сотни тысяч желудков телят и ягнят, из которых его раньше получали.
Опасные свойства сыроежек
Сыроежки внешне очень похожи на некоторые ядовитые грибы, поэтому надо быть предельно внимательными при их сборе.
Грибы со жгуче-едкой мякотью несъедобные, даже токсичные. Употребление их сырыми приводит к рвоте и раздражению слизистых.
Поскольку сыроежки тяжело усваиваются организмом, стоит ограничить их употребление язвенникам и сердечникам. Специалисты не советуют объедаться даже качественными и тщательно приготовленными сыроежками даже здоровым людям. Разовая порция грибов не должна превышать 150 граммов. А малышам вообще лучше их не предлагать наступления до 7-летнего возраста.
Сыроежки – пластинчатые грибы, которые можно встретить в каждом лесу. Многие считают, что свое название сыроежки получили из-за того, что их можно употреблять в пищу в сыром виде. В действительности же это не совсем так: такое название объясняется тем, что на кулинарную обработку этих грибов затрачивается минимальное количество времени. А некоторые виды сыроежек на самом деле съедобны в свежем виде и по своим вкусовым качествам напоминают орех. Рассмотрим, чем полезны сыроежки, и каким может быть потенциальный вред от их употребления.
Полезные свойства сыроежек
Богатый химический состав сыроежек не дает усомниться в том, что эти грибы очень полезны для человеческого организма. Так, они содержат в себе витамины В1, В2, витамин РР, витамин Е, витамин С. Благодаря лецитину, также отмечающемуся в составе сыроежек, употребление этого гриба способно нормализовать концентрацию холестерина в крови, препятствуя отложению этого вещества на стенках сосудов. Фермент трассулин, обнаруженный в составе сыроежек только недавно, является уникальным веществом, которое помогает свертываться молоку. Сыроежки помогут освободить организм от токсинов и шлаков. В отличие от дорогих лекарственных препаратов, эти грибы к тому же обогатят организм полезными компонентами.
Сыроежки очень полезно включать в свой рацион питания людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями. Низкая калорийность и одновременно с тем высокая питательная ценность этих грибов делает их популярными среди худеющих и сидящих на диете женщин. Блюда, приготовленные на основе сыроежек, получаются очень вкусными и сытными, и при этом их употребление не порождает дискомфорта в желудке. Сыроежки являются отличным средством профилактики тромбообразования и сгущения крови, обладают антибактериальным действием.
С помощью этих грибов можно избавиться от ороговевшей кожи ног, так называемых натоптышей. Для этого достаточно просто ежедневно втирать в проблемные зоны свежеотжатый сок сыроежек и уже спустя неделю можно заметить, что кожа станет более нежной и мягкой.
Чем опасны сыроежки
Сыроежки по своему внешнему облики имеют много общих черт с отдельными ядовитыми грибами, а потому при невнимательности можно принести домой не здоровые грибы, а опасные их экземпляры.
Сыроежки, не смотря на свою низкую калорийность, достаточно долго усваиваются организмом. По этой причине от их употребления рекомендуется отказаться людям, страдающим заболеваниями сердца или имеющим проблемы с желудком. Опасно давать любые грибы, в том числе и сыроежки, детям.
Таким образом, сыроежки – очень полезные грибы, имеющие богатый витаминный состав. А для того чтобы ненароком не навредить организму достаточно проявлять предельную внимательность при сборе сыроежек и отказаться от употребления в сутки более 150 гр. этих грибов.
