Ачма из теста в мультиварке. Рецепт приготовления национального блюда — ачмы в мультиварке

Если вы бывали в Грузии или просто посещали ресторан с хорошей грузинской кухней, возможно, вам посчастливилось попробовать там ачму — многослойный пирог с начинкой из сулугуни или смеси различных сыров. Если да, то, думаю, вы не забыли этот насыщенный, ни с чем несравнимый вкус теплого солоноватого сыра и мягкого нежного теста. Одним словом — красота!

Спешу порадовать всех поклонников этого замечательного блюда: приготовить такую красоту вполне возможно и в домашних условиях, умница-мультиварка отлично справляется и с такой задачей. Единственное замечание, для упрощения процесса дома очень удобно использовать тонкий листовой лаваш вместо теста, — получается так называемая ленивая ачма в мультиварке. И должна заметить, она не менее вкусная, чем «оригинал», хотя и представляет собой, так сказать, «облегченный» вариант. Попробуйте — не пожалеете, результат с лихвой покрывает все затраты труда и времени!

Ингредиенты:

• 2 тонких лаваша каждый весом 140 г
• 250 г брынзы
• 250 г твердого сыра
• 3 яйца
• 400 мл кефира
• кусочек сливочного масла (примерно 50г)

Способ приготовления ачмы в мультиварке

На мелкой терке натираю оба вида сыра, перекладываю в миску и перемешиваю между собой.

В отдельной глубокой миске соединяю кефир и яйца (можно добавить щепотку молотого черного перца).

Взбиваю венчиком до однородного состояния.

Из лавашей вырезаю три круга: два из них диаметром равным диаметру чаши мультиварки, а один диаметром побольше.

Остатки лавашей рву руками на куски произвольной формы, удобнее, если они будут небольшого размера, и отправляю в яично-кефирную смесь, стараясь их в ней утопить.

Отставляю на время в сторону. Внутреннюю поверхность чаши мультиварки смазываю небольшим количеством сливочного масла и выкладываю в нее большой круг из лаваша.

Посыпаю его тонким слоем сыра.

Сверху на сыр выкладываю круг диаметром поменьше. Потом делаю еще один слой сыра, а следом — слой кусочков лаваша, замоченных в кефирно-яичной смеси.

Далее выкладываю оставшиеся ингредиенты в данной последовательности: сыр, кусочки лаваша, — пока они не закончатся. Как только все слои сделаны, края большого круга подворачиваю к середине пирога, накрываю оставшимся вторым маленьким кругом.

Сверху заливаю остатками кефирно-яичной смеси и равномерно размещаю кусочки сливочного масла (могу сказать, что пирог получается и так достаточно сытным и сочным, поэтому вполне можно обойтись и без него).

Чашу вставляю в мультиварку, закрываю крышку и оставляю выпекаться ленивую ачму в режиме «выпечка» 50 минут при температуре 150 градусов, из них 35 минут выпекаю на одной стороне, а оставшиеся 15 — на другой, аккуратно перевернув пирог.

Мне удобнее было переворачивать пирог с помощью тарелки, размер которой чуть меньше внутреннего диаметра чаши. Готовому изделию даю немного остыть прямо в чаше, открыв крышку мультиварки — так сырный пирог «схватится». Затем осторожно перекладываю на большое плоское блюдо и подаю к столу.

Хороша ленивая ачма как еще теплой, так и уже полностью остывшей.

Очень сырно и очень вкусно!

Ачма - многослойный пирог с сыром, рецепт которого пришел к нам из грузинской кухни. Все продукты, которые в нем используются, без проблем можно купить и в российских магазинах, и потому этот пирог становится у нас все популярнее. Можно приготовить ачму и в мультиварке . Как это сделать, я вам сейчас и расскажу.

Для приготовления ачмы традиционно используют тонко раскатанное тесто, все слои которого, кроме нижнего и верхнего, перед приготовлением пирога чуть-чуть отваривают. В качестве начинки используют сыр сулугуни, который, впрочем, допускается заменять на другой рассольный сыр, например, брынзу, а также можно смешивать с сырами других видов. Кроме того, в начинку можно добавлять в небольшом количестве и другие ингредиенты, хорошо сочетающиеся с сыром: мясо, в том числе птицы, творог, грибы, чеснок, зелень - все, разумеется, очень мелко порезанное, а лучше перемолотое в фарш.

Правда, сегодня мы будем готовить ачму в мультиварке по несколько упрощенному рецепту. А именно, вместо теста возьмем тонкий армянский лаваш. Готовить пирог таким способом гораздо легче, потому он получил в народе название: ленивая ачма из лаваша в мультиварке. А результат, поверьте, пирогу, приготовленному по оригинальному рецепту, уступает совсем немного!

Что необходимо для приготовления ачмы в мультиварке:

• лаваш - два листа
• 200 граммов твердого голландского сыра
• 300 граммов сыра сулугуни

для заливки:

• три яйца
• 500 мл кефира
• щепотка соли

В глубокой чаше взбиваем венчиком яйца с щепоткой соли.

Добавляем кефир.

Взбиваем до однородности.

Натрем оба сыра на крупной терке.

Лаваш я обмазала немного заливкой, чтоб он не ломался. Кастрюльку мультиварки смазываем сливочным или растительным маслом.

Раскладываем лаваш по дну, загибая края кверху. Не страшно, если немного поломается. На дно я еще положила листик лаваша, примерно такого же размера как и само донышко.

Затем выкладываем тертый сыр и поливаем заливкой.

Затем слой лаваша, вымоченного в заливке. Далее чередуем слой сыра и лаваша. Последний слой - слой смоченного заливкой лаваша и загибаем край. Поливаем оставшейся заливкой.

Готовим ленивую ачму в мультиварке в режиме "выпечка" 60 минут.

После сигнала переворачиваем при помощи контейнера на пару и готовим еще 20 минут в том же режиме.

Готова!

Отрезаем кусочек ачмы. Приятного аппетита!

Для ленивой ачмы можно использовать любые виды сыров. Можно добавлять чеснок, зелень, и даже творог.

Блюда из теста с сыром известны у многих народов — хачапури, лазанья, ачма. Ачма — грузинский многослойный пирог с начинкой из сыра, которую прокладывают между несколькими слоями теста. В качестве начинки в Грузии используют сулугуни, но можно взять и смесь разных сыров, но один из сыров непременно должен быть солёный. Тесто для ачмы используют только несладкое, и для внутренних слоёв ачмы тесто немного отваривают, чтобы пирог хорошо пропёкся, но мы этого делать не будем, поскольку я предлагаю приготовить упрощённый вариант ачмы в мультиварке , адаптированный под имеющиеся у нас продукты.

Ингредиенты:

• брынза – 250 г
• сыр любой твердый – 250 г
• яйца – 3 шт
• кефир – 400 мл
• сливочное масло – 50 г
• лаваш тонкий – общий вес 300 г (это может быть 2 больших лаваша или несколько маленьких)
• укроп по желанию

Ленивая ачма из лаваша в мультиварке:

Кефир с яйцами взбиваем до однородного состояния. Сыр трем на терке, и перемешиваем оба сорта сыра. Сыр можно брать любой.

Если вы не любите солёный сыр, можно добавить в начинку жирный .

По желанию в сырную начинку можно добавить свежую зелень, чеснок, грибы, бекон. Хотя это будет уже не совсем ачма, но тоже очень вкусный пирог для любителей несладкой выпечки.

Чашу мультиварки смазываем маслом.

Большой лаваш стелим в чашу. У меня не было одного большого, поэтому я два небольших куска разложила по чаше. Лист лаваша должен быть такого размера, чтобы можно было положить на него начинку, а потом, в конце формирования пирога, закрыть весь пирог свисающими бортиками.

Из другого лаваша вырезаем два круга по диаметру чаши мультиварки. Один накладываю на первый слой сыра, а второй в самом конце, чтобы все бортики были прикрыты.

Оставшиеся обрезки лаваша замочим в кефирной смеси. Если лаваша будет чуть меньше или чуть больше, это не страшно, главное, чтобы хватило на слои и на верхушку пирога.

Итак, на разложенный лаваш насыпаем первый слой сырной начинки. Далее кладём вырезанный круг из лаваша, на него снова сырную начинку, затем кладём смоченные в кефире кусочки лаваша. И так выкладываем несколько слоёв, пока не кончится начинка и лаваш. У меня получилось три слоя, можно сделать больше слоёв.

Теперь сверху прикрываем весь пирог свисающими бортиками (в нашем случае, из-за высокой формы, они, конечно, не свисают, а торчат), кладем второй оставшийся круг лаваша. Все это заливаем кефирно-яичной смесью. Сливочное масло режем кусочками и кладём сверху на пирог.

Включаем программу «выпечка» на 60 минут. После сигнала аккуратно при помощи корзинки пароварки ачму переворачиваем и выпекаем ещё 40-45 минут. Кому не очень хочется переворачивать, можно этого и не делать, просто добавьте время выпечки и продолжайте выпекать на одной стороне. В готовом пироге кефирная заливка полностью пропечётся.

Вот так выглядит верх пирога после 60 минут выпечки:

На следующем фото будет уже пропеченная ачма с двух сторон:

После сигнала о готовности нужно аккуратно выложить ачму из мультиварки на плоское блюдо. Ленивая ачма получилась сочной и мягкой. Особенно оценят этот пирог любители сыра. Есть ачму из лаваша лучше в тёплом виде.

Приятного аппетита!!!

За рецепт с фото благодарим Кисловскую Светлану!

С уважением, .

Мне нравится ачма, приготовленная из теста по всем правилам, но все-таки чаще делаю её из лаваша, и в придачу, в мультиварке. Ачма из лаваша - реально очень вкусное блюдо хоть свежеприготовленное, хоть разогретое.

Запечь ачму в мультиварке можно либо прямо в чаше, либо в силиконовой форме или в форме из фольги подходящего диаметра.

Сыр или смесь сыров для вариантов ачмы берут разные по вкусу или какие есть в наличии, а особенно пригоден сыр сулугуни.

В ингредиентах указала количество лавашей - 4-6 штук, это в зависимости от их размеров. В идеале приготовить лаваши для ачмы самим и нужного диаметра.

Для приготовления ачмы из лавашей в мультиварке подготовьте ингредиенты по списку.

Натрите сыр.

Обычно истираю головку сыра сулугуни массой около полкило всю сразу, а неиспользованное количество помещаю в морозилку на потом. Очень удобно бывает использовать, например, для пиццы.

Кефир перемешайте с яйцом. Кто-то подсаливает, но мы обходимся без соли в этой начинке.

Поверхность для запекания (чашу или форму) хорошо промажьте сливочным маслом из всех соображений: и для лучшего вкуса, и для лучшего извлечения готовой ачмы.

Следующая задача - это уложить листы лаваша, чередуя их с сырной и кефирной начинками. На дно лучше сделать слой из двух лавашей или из лаваша и кусочков лаваша, а один край лаваша оставить свисать так, чтобы потом им укрыть последний слой.

Соберите будущую ачму: лаваши, сырная начинка, кефирная начинка, лаваш и т.д.

Повторите 3-4 раза.

Для удобства сборки лаваши можно порвать на куски, а также сморщивать их. Если лаваши слишком тонки (у меня - покупные легко распадающиеся), то проложите по два лаваша в каждом слое, а не только в нижнем и верхнем.

Укройте последний слой краем нижнего лаваша.

Уложите на него ломтики сливочного масла. Установите режим "выпекание 1 час".

После звукового сигнала мультиварки ачма из лаваша готова.

Для любителей сырных блюд это ооочень вкусно!

Приятного аппетита!

Кефир - 2 стакана.

Сыр твёрдый -300гр. Я люблю добавлять сыр разных сортов. В этот раз у меня были моцарелла и сулугуни. Обычно добавляю Российский сыр.

1 сырое яйцо, соль, перец (или другие специи, на ваш вкус).

Итак, готовим ачму. Сыр трём на крупной терке, смешиваем с сырым яйцом, добавляем соль и специи (у меня чёрный молотый перец и соль Адыгейская). Получается вот такое месиво)).

Кстати, сюда же можно добавить нежирный творог. У меня было немножко, я добавила.
Теперь в эту смесь нужно влить кефир. Берите сразу ёмкость нужных размеров, чтобы все поместились. Кефира лучше добавить больше, чем меньше, так как потом остатками этой смеси нужно будет залить ачму. И ещё один совет: добавьте столько соли, чтобы смесь была солоноватая на вкус. Если недосолить, получится пресно и невкусно... Ну, вообще, это на любителя.

Все хорошо перемешиваем вместе с кефиром. Пробуем на соль.
В чашу мультиварки наливаем чуточку растительного масла, смазать дно и бока. Лаваш режем на кружочки-квадратики, как вам нравится. Главное, чтобы оставались края для подгиба. Кладем первый лист лаваша в мультиварку, оставляя края.

Теперь обильно смазываем весь лаваш, включая края.

Таким же образом выкладываем и промазывпем все слои лаваша, которые нарезали. Края все время распрямляем вверх. Это будут бока нашей ачмы. В конце оставшиеся края заворачиваем внутрь, выливаем сверху оставшуюся заправку, распределяем её по всей поверхности, особенно на загнутые края. Должен получиться вот такой полуфабрикат.

Теперь закрывпем мультиварку, ставим режим "Выпечка" на 30 минут и идём заниматься другими делами. Через полчаса мультиварка зовёт к себе. Смотрим, что получилось...

Снизу запеклась хорошо, а сверху светлая получилась... Я перевернула её и оставила ещё на 20 минут в том же режиме. Хотя можно было сразу поставить на 40 минут и не переворачивать. Светлой стороной вниз положить. А теперь вот такая красота!

Аппетитно выглядит? Ачма запеклась со всех сторон. Обязательно даем остыть. Потом режем и угощаем своих любимых! Или себя любимую!)))

Вот такая ачма в разрезе получается. Муж выпросил кусочек!))

Очень вкусно! Одно из наших любимых блюд! Спасибо вам, армяне, за такой замечательный и незаменимый (в последнее время) лаваш!! Каких только блюд из него не делают!...

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Примерная стоимость порции: 160 руб.