Viande de baleine - propriétés bénéfiques et dangereuses de la viande de baleine. Steaks de baleine ou steaks de baleine ou viande de baleine frite - Ranya Qu'est-ce qui est fait à partir de la viande de baleine

Ce produit est préparé de différentes manières. Il est considéré comme un mets délicat dans de nombreux pays du monde. On la compare souvent au wapiti ou au bœuf, mais la viande de baleine a une texture plus délicate, avec un arôme et un goût de poisson prononcés.

Histoire et géographie du produit

La biographie culinaire de la viande de baleine remonte à l'Antiquité. Il a été préparé dans l'Antiquité et continue d'être consommé aujourd'hui par les peuples d'Europe occidentale, d'Amérique, du Japon, d'Islande, de Norvège, des îles Féroé, du Canada, du Groenland et de Sibérie. Dans ces pays, la viande de baleine est considérée comme un mets délicat, même si sa consommation est contestée par les défenseurs de la faune sauvage. En défense de la population des individus se tient Commission baleinière internationale, qui surveille les espèces menacées.

En Europe, la chasse à la baleine s'est poursuivie tout au long du Moyen Âge. Ils étaient considérés comme une alternative à la viande bovine. Les catholiques consommaient ce produit pendant les périodes de jeûne. Les baleines étaient activement chassées au Moyen Âge en Hollande. Le produit s'est particulièrement répandu après la Seconde Guerre mondiale en Grande-Bretagne. À cette époque où l’on était moins nourri, le corned-beef était fabriqué à partir de viande de baleine. La mode de la friandise a pris fin avec la réduction du nombre d'individus et le début de la lutte contre sa production commerciale.

Depuis l’Antiquité, les Japonais considèrent la viande de baleine comme savoureuse et nutritive. Ils sont connus pour chasser les baleines depuis au moins le 8ème siècle. Il y a des références à cela dans un manuscrit ancien. "Kojiki". La viande de baleine était préparée différemment selon les régions du pays. Par exemple, à Kyushu, il était servi frais, tandis que les habitants des régions du nord préféraient les morceaux surgelés aromatisés.

Américains cuisinés à partir de baleine "crépitements" ou "Crêpes" et utilisait la graisse des individus à des fins techniques dans la production de carburant pour les lampes, le savon et les liquides de transmission. À mesure que d’autres ressources alternatives moins coûteuses devenaient disponibles, la Commission baleinière internationale a commencé à établir des règles pour limiter la chasse à la baleine, ce qui a finalement conduit à la cessation des sociétés de chasse actives.

Le niveau de consommation le plus élevé de ce mets délicat a été enregistré parmi les Japonais. Elle était autrefois utilisée dans l'alimentation des écoliers comme alternative à la viande bovine, jusqu'à ce que les organisations environnementales interviennent et exigent la fin des entreprises de chasse à la baleine en masse. Malgré les interdictions, les baleines continuent d'être capturées principalement en Norvège et en Islande.

Les Japonais tentent désormais activement de relancer la pêche commerciale de la population, malgré les interdictions de l'ONU de capturer des individus dans les eaux de l'Antarctique. La viande de baleine arrive sur le marché en grande quantité en provenance d'Islande, ce qui suscite également des critiques de la part des écologistes. La Norvège a un quota de capture de baleines, qui ne dépasse cependant pas la moitié de la limite fixée par le gouvernement.

Types et variétés

Le type de baleine le plus couramment mis sur le marché est petit rorqual. Il est extrait en quantités importantes. Parfois, ça arrive dans les rayons baleine à fanons. C'est une cible traditionnelle pour certains pays baleiniers, mais aujourd'hui, cette espèce est en voie de disparition.

Des scientifiques de Harvard ont mené une étude en 1998-1999 sur la viande de baleine sur le marché japonais et ont découvert que le produit était en grande partie un mélange de petit rorqual, de dauphin et de marsouin. Des apparitions d'espèces menacées comme le rorqual à bosse ou le rorqual commun ont également été enregistrées.

Aujourd'hui, le produit peut être acheté dans les magasins japonais spécialisés avec une enseigne "Kujira" (signifie baleine), ainsi que dans certains supermarchés, où il est désigné comme "bacon de baleine" ou "Sashimi". En Norvège, la viande de baleine est vendue fumée ou fraîche. Il peut être acheté dans la ville de Bergen.

La partie la plus précieuse de la carcasse est nageoire de baleine. On pense que la viande à proximité est de la meilleure qualité. Les experts culinaires apprécient également la queue de la carcasse.

Qualités gustatives

La viande de baleine possède des caractéristiques nutritionnelles similaires à celles du bœuf ou du wapiti. Il a le goût du foie de poisson et possède un arôme de poisson distinct. La viande de baleine est beaucoup plus tendre, plus facile à digérer et moins grasse que la viande de bétail.

Caractéristiques bénéfiques

Un produit tel que la viande de baleine a toujours été considéré comme utile et précieux pour l'alimentation humaine. Il était salé, conservé et préparé de diverses autres manières.

La friandise contient une liste décente du tableau des vitamines : C, B2, B1, PP, A, E et des minéraux - calcium, fer, potassium, magnésium, phosphore, sodium. Le produit contient des acides gras bénéfiques pour la santé.

La viande de baleine est bien digestible, contient beaucoup de vitamine A. Sa valeur nutritionnelle est comparable à celle du bœuf, contient une grande quantité de protéines, a un effet bénéfique sur le système nerveux, stabilise le taux de sucre et stimule la digestion.

Les spécimens du Japon et des îles Féroé sont connus pour contenir des niveaux élevés de mercure, qui s'accumule principalement dans les poumons, le foie et les reins de la baleine, mais peut également être trouvé dans la viande.

Utilisation en cuisine

En cuisine, on utilise principalement le filet, ainsi que le foie, le cœur, les reins et les intestins de la baleine. La viande est utilisée pour faire des ragoûts, des salades, des saucisses, des garnitures pour tartes, de la viande en gelée, des boulettes de viande hachées, des soupes et des plats principaux.

Comment cuisiner la baleine ?

Faites frire les steaks avec du sel et du poivre.
Préparez « Hari hari nabe » ( viande mijotée aux champignons).
Préparez un hamburger avec de la viande de baleine frite.
Faire frire dans la pâte.
Préparez une soupe Miso.
Ragoût avec du bouillon et des légumes.
Préparez du « Lard » à partir de viande de baleine salée.

Avec quels ingrédients la baleine accompagne-t-elle ?

Légumes/Fruits : piments, tomates, pommes de terre, oignons, citron.
Verts : laitue, persil.
Produits à base de farine : farine de blé et de maïs.
Sauces : soja, Teriyaki.
Épices/Condiments : sel, poivre, vinaigre.
Champignons : shiitake.
Céréales : riz.
Alcool : vin rouge, liqueur de cassis.

Les Norvégiens préparent des steaks à partir de viande de baleine avec du persil et des poivrons doux ou les font mijoter dans des casseroles dans un bouillon avec des pommes de terre. Les autochtones de l’Alaska l’utilisent comme source de nourriture importante depuis des milliers d’années. Ils considèrent la grosse queue comme la meilleure partie de la carcasse. La population des îles Féroé chasse la baleine depuis la formation des premières colonies norvégiennes. Les Aborigènes le font bouillir ou le mangent frais, le servent comme un steak, le salent et le font bouillir avec des pommes de terre. Les Japonais préparent des Sashimi ou Taki à partir de la queue de la carcasse, font des hamburgers et sèchent également la viande comme du bœuf.

Selon des données historiques, dès 800 après JC, une chasse active à la baleine avait lieu en Europe. Son objectif principal était chialer(graisse de baleine), mais la viande n'a commencé à intéresser qu'au 20e siècle.

En raison de la chasse à la baleine à grande échelle, le nombre de baleines a progressivement diminué, pour finalement tomber à un niveau critique. Grâce à l'interdiction de la pêche commerciale adoptée à la fin du siècle dernier, la situation s'est légèrement améliorée. Mais aujourd’hui, certaines espèces de ces mammifères sont en voie d’extinction. Parmi eux se trouvent la baleine grise, la grande baleine boréale et la baleine bleue.

Par ailleurs, l’état de l’environnement est également préoccupant. La pollution de l’environnement provoque une accumulation importante de mercure dans le foie des baleines et des dauphins. Des études ont montré que la teneur en mercure du foie des baleines dépasse de près de 900 fois les normes établies. À cette concentration, une personne de 60 ans qui mangerait 0,15 gramme de foie dépasserait la limite hebdomadaire d'apport en mercure de l'OMS. De cette façon, vous pouvez facilement vous empoisonner.

Dans les poumons et les reins des baleines, la teneur en mercure dépasse également la norme - d'environ 2 ordres de grandeur. C’est la raison pour laquelle la consommation des abats de ces mammifères était interdite. Dans le même temps, la demande de viande de baleine ne faiblit toujours pas.

Historiquement, les consommateurs de viande de baleine étaient des représentants des peuples du Nord. Désormais, les premières places parmi les consommateurs de ce produit sont occupées par la Norvège et le Japon.

Comment choisir

De nombreux facteurs doivent être pris en compte lors du choix de la viande de baleine. Tout d'abord, il s'agit d'une teinte rose vif ou rouge de la chair sans taches, ainsi que d'une odeur typique de « poisson », qui indique la fraîcheur du produit. De plus, vous devez prendre en compte les différences de cuisson de la viande entre la viande congelée et réfrigérée. La viande de baleine réfrigérée est considérée comme préférable pour la cuisson.

Comment stocker

La viande fraîche doit être conservée au réfrigérateur et consommée pendant quelques jours au maximum. Pour un stockage plus long (jusqu'à six mois), il doit être congelé, en garantissant le respect d'un certain régime, ne dépassant pas -18 degrés Celsius. Une autre méthode populaire de conservation de la viande est la mise en conserve, qui est possible même à la maison. Pour ce faire, ils utilisent des technologies de transformation similaires à celles utilisées pour préparer de la viande en conserve à partir de viande ordinaire.

En cuisine

Le poids d'une baleine peut atteindre 160 tonnes, ce qui représente une grande quantité de viande, de graisse, d'os et de peau. Cette viande a un goût très similaire à celui du bœuf, mais a un arôme distinct d'huile de poisson. La couleur de la viande de baleine est rose vif.

Ce produit est le plus souvent utilisé pour préparer des côtelettes, des saucisses, des saucisses, des pâtés, de la viande en gelée et d'autres plats de viande. Très souvent, la viande est utilisée dans les conserves. Malgré ses avantages évidents, la viande de baleine présente également un certain nombre de caractéristiques inhabituelles : beaucoup de tissu conjonctif et une odeur assez spécifique. Pour cette raison, la viande de baleine doit être prétraitée avec de l'eau bouillante ou blanchie pendant 20 minutes avant la cuisson.

Lorsque vous consommez de la viande de baleine congelée, vous devez la couper en fines tranches et l'ébouillanter deux fois avec de l'eau bouillante, après quoi le produit peut être bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre. Avec un tel traitement, le goût s'améliore considérablement et la viande peut être ajoutée en toute sécurité à l'okroshka, aux salades, utilisées pour garnir une variété de tartes et de tartes, frites et cuites au four.

Les rouleaux de chou farcis au riz et à la viande de baleine sont inhabituels. Vous pouvez également faire du shish kebab à partir de ce produit : la méthode de cuisson classique convient également - mariner dans du vinaigre ou avec des oignons et des épices. Les pommes de terre au four et divers légumes, notamment les tomates, sont considérés comme un bon accompagnement pour ce type de viande. Le goût d'un plat de viande de baleine est parfaitement rehaussé par le vin rouge sec.

La viande de baleine est également utilisée dans les plats en gelée et vous pouvez préparer un bouillon chaud sur cette base.

Pour les conserves maison, les morceaux de viande sont placés dans de petits pots stérilisés avec des feuilles de laurier et du sel. En raison des caractéristiques caractéristiques de la viande de baleine, elle est blanchie à l'eau bouillante à une température de 100°C ou à la vapeur. Ensuite, la viande est coupée en morceaux de 120 grammes et placée dans des bocaux contenant du sel, du laurier et du poivre noir.

En vente, vous trouverez des conserves, des saucisses et divers produits à base de graisse de bœuf avec de la viande de baleine.

La viande de baleine se marie bien avec les légumes (tomates, pommes de terre, légumineuses), les céréales, les vins blancs et rouges secs, les œufs et la plupart des herbes et épices.

Teneur en calories

La teneur en calories de la viande de baleine n'est que de 119 kcal. En même temps, il contient très peu de matières grasses, ce qui signifie que ce produit convient également à l'alimentation diététique.

Propriétés utiles de la viande de baleine

Composition et présence de nutriments

La valeur nutritionnelle de la viande de baleine est très similaire à celle du bœuf. Ce produit contient 18 à 20 pour cent de protéines et seulement environ 2 % de matières grasses. La viande est riche en vitamines PP et B2. De plus, il est riche en minéraux : calcium, chrome, sodium et magnésium, et contient beaucoup de potassium, de fer et de phosphore.

Propriétés utiles et curatives

La viande de baleine possède de nombreuses propriétés bénéfiques, qui sont dues à sa composition, qui constitue une liste décente de substances biologiquement actives vitales pour le corps. En particulier, son utilisation constante peut réduire les taux de cholestérol et de sucre dans le sang, améliorer le fonctionnement de l'ensemble du tractus gastro-intestinal, du cœur et des vaisseaux sanguins. De plus, la viande de baleine dans l'alimentation peut réduire l'excitabilité nerveuse, avoir

La chasse à la baleine dans l'Atlantique Nord est une pratique courante depuis longtemps. Cela menaçait le nombre de baleines, c'est pourquoi leur capture est réglementée par la loi depuis le Moyen Âge.

Aujourd'hui, le nombre de baleines est en forte baisse, de nombreuses espèces sont au bord de l'extinction : il reste environ 2 000 baleines boréales parmi les plus grandes et les plus précieuses, et un peu plus de baleines grises - 15 à 20 000. Malgré la menace d’extinction, la demande de viande de baleine ne diminue pas.

Méthodes de cuisson

La masse d'une baleine peut atteindre 160 tonnes, ce qui représente une énorme quantité de viande, de graisse, de peau et d'os. La viande de baleine a un goût très similaire à celui du bœuf, mais s'en distingue par l'odeur distincte de l'huile de poisson. Il est de couleur rose vif.

La viande de baleine est utilisée pour préparer des saucisses, des saucisses, des côtelettes, des pâtés et d'autres plats de viande. Très souvent, la viande de baleine est utilisée dans les conserves. Malgré tous les avantages évidents, cette viande présente un certain nombre de caractéristiques : une grande quantité de tissu conjonctif et une odeur assez spécifique. Pour cette raison, avant la cuisson, la viande de baleine doit être pré-blanchie ou traitée à l'eau bouillante pendant 20 minutes.

Lorsque vous utilisez de la viande de baleine congelée, coupez-la en fines tranches et ébouillantez-la deux fois avec de l'eau bouillante, puis faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Avec ce traitement, le goût de la viande est considérablement amélioré et peut être ajouté aux salades, utilisées pour garnir les tartes, cuites au four et frites. Les rouleaux de chou farcis au riz et à la viande de baleine seront originaux. Vous pouvez également cuisiner à partir de cette viande : la méthode de cuisson traditionnelle convient également ici - la viande est marinée avec des épices et des oignons ou dans du vinaigre. Un bon accompagnement pour cette viande serait des pommes de terre au four, des légumes, en particulier des tomates. Le goût d'un plat de baleine sera rehaussé par du vin rouge sec.

Pour préparer des conserves maison, des morceaux de viande de baleine sont placés dans des bocaux stérilisés avec du sel et des feuilles de laurier.

Caractéristiques bénéfiques

La viande de baleine est nutritionnellement similaire au bœuf.

Il contient 18 à 20 % de protéines et environ 2 % de matières grasses. La viande de baleine est riche en vitamines B2, PP, phosphore et chrome. La viande de baleine est bonne pour les systèmes nerveux et digestif et régule la glycémie.

Faits intéressants

Les chercheurs affirment qu’en raison de la pollution de l’environnement, de grandes quantités de mercure s’accumulent désormais dans le foie des baleines. À cette concentration, une personne de 60 ans consommant 0,15 gramme de foie dépasserait la limite hebdomadaire d’apport en mercure fixée par l’Organisation mondiale de la santé. Ainsi, vous pouvez facilement contracter une intoxication aiguë.

Dans une récente série d’échantillons, la concentration moyenne de mercure dans le foie des dauphins et des baleines était 900 fois supérieure aux directives gouvernementales. Dans les reins et les poumons des baleines, la teneur en mercure dépassait également la norme - d'environ deux ordres de grandeur. Aucun échantillon n’avait une teneur en mercure conforme aux limites établies. C’est pour cette raison que les déchets de baleines ne doivent pas être utilisés comme nourriture.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle de la viande de baleine

Teneur en calories de la viande de baleine - 119 calories.

Valeur nutritionnelle de la viande de baleine : protéines - 22,5 g, graisses - 3,2 g, glucides - 0 g

Le titre du post est sympa. Ouais. Probablement pour la majorité, avec

Le mot baleine évoque l’image de quelque chose d’incroyablement grand, énorme et immense. Pour moi

la baleine tenait dans une petite boîte. Filet de viande de baleine pour steak.

J'ai compris

C'est un miracle pour moi lors de la vente aux enchères organisée par les filles infatigables de Gu-lya,

Burkinafaso, Shchastie (je m'excuse si je n'ai nommé aucun des organisateurs)

en collaboration avec Jonathan Coffee Shop. Filles

ont décrit cette vente aux enchères caritative sur leurs blogs en couleurs et en photographies, je n'ai rien à ajouter sauf

que c'était vraiment amusant

joyeux, beau, excitant, ni ruineux ni stressant. je suis pour la suite

de telles enchères. Alors voilà. L'un des lots était une baleine, c'est-à-dire emballage congelé

viande de baleine. Même en début de soirée, quand j'ai découvert ce groupe, j'ai accepté pour moi

décision, je l’achèterai pour que cela n’arrive pas. Eh bien, je n'ai pas encore mangé cet exotique. Crocodile,

mangé des serpents, des tortues, des crapauds, des requins, des chiens, des insectes, mais jamais une baleine

essayer. Et voici une telle opportunité, c'est un péché de la manquer.

Pourvu de ce lot, célèbre

à de nombreux Iakoutes, le joyeux garçon et farceur, l'Islandais Arnar. D'ailleurs,

membre permanent du club anglais. (Oui, cela existe et est réalisé avec succès par

Le mercredi, à 19h00, café Chocolateeria). En Islande, la viande de baleine est réservée aux Yakoutes

poulain, une gourmandise et un plat de table de fête. Cependant, la viande de baleine était également vendue en Russie sous la forme

saucisses, saucisses, conserves. (Merde, où étais-je ?)

Depuis les années 1980, un moratoire a été instauré sur la chasse industrielle à la baleine :

Baleiniers européens et américains pour l'huile de baleine au cours des deux derniers siècles

a anéanti la majeure partie de la population mondiale. Une baleine utilise 100 % de sa carcasse.

Viande, baleines, graisse, os, pratiquement tout. Chasse à la baleine commerciale

Seuls la Norvège et le Japon sont toujours en tête. De plus, le piégeage non commercial

les baleines utilisant des méthodes traditionnelles sont désormais autorisées aux habitants du Groenland et aux petits

les peuples qui vivent dans les territoires du nord des États-Unis, du Canada et de la Russie.

Au Japon, la viande de baleine est également populaire car elle

moins cher que le bœuf. De plus, il contient beaucoup plus de protéines que

boeuf et porc.

Il est temps d'essayer ce poisson-baleine miracle. Arnar a dit que dans

En principe, il peut également être consommé cru

forme, car ils mangent de la viande de poulain. Je ne l'ai pas fait. Donc

comment cet emballage a été acheté dans un supermarché islandais, c'est sûr

décongelé et congelé plusieurs fois, et tout le monde sait ce que cela signifie pour la viande.

Ouais. Cela signifie un steak. Aller.

J'ajoute du poivre et du sel au dernier moment.

Tambour

fraction, le premier morceau de steak entre dans la bouche.

Euh, du bœuf. Goût de normal

Steak de bœuf. Viande douce et tendre d'un bon steak. Si vous ne savez pas à l’avance ce qu’était autrefois cette viande

nagé dans les mers-océans et ne s'est pas promené dans les champs et n'a pas mâché paresseusement de l'herbe, alors c'est peu probable

peux-tu deviner? Eh bien, peut-être

Peut-être que ça sent un peu l'huile de poisson. Pardonnable, même s'il s'agit d'un mammifère, mais en

la mer flotte.

J'ai remarqué que la viande froide, après être restée plusieurs heures au réfrigérateur,

acquiert un goût de poisson prononcé, ou plutôt un arrière-goût de poisson désagréable

Py Sy encore

une fois. Je l’ai d’abord cuisiné, puis j’ai lu sur Internet que c’était meilleur avant de le cuisiner.

Maintenez la viande dans l'eau courante pendant un moment et l'odeur spécifique disparaîtra. Ensuite, il est recommandé de mariner à sec

vin rouge. (Oubliez ça. C’est juste pour gâcher la viande, et c’est très bien comme ça)

Viande de baleine

description générale

Selon des données historiques, dès 800 après JC, une chasse active à la baleine avait lieu en Europe. Son objectif principal était la graisse (graisse de baleine), mais la viande n'a commencé à intéresser qu'au XXe siècle.

Comment choisir

Comment stocker

En cuisine

Le poids d'une baleine peut atteindre 160 tonnes, ce qui représente une grande quantité de viande, de graisse, d'os et de peau. Cette viande a un goût très similaire à celui du bœuf. cependant, il a un arôme distinct d’huile de poisson. La couleur de la viande de baleine est rose vif.

La viande de baleine est également utilisée dans les plats en gelée et, sur cette base, vous pouvez préparer un bouillon pour des plats chauds.

En vente, vous trouverez des conserves, des saucisses et divers produits à base de graisse de bœuf avec de la viande de baleine.

La viande de baleine se marie bien avec les légumes (tomates, pommes de terre, légumineuses), les céréales, les vins blancs et rouges secs, les œufs et la plupart des herbes et épices.

Teneur en calories

Propriétés utiles de la viande de baleine

Composition et présence de nutriments

Propriétés utiles et curatives

La vitamine E peut ralentir le processus de vieillissement, améliorer l'apparence de la peau, prévenir diverses maladies de la peau et renforcer les parois des vaisseaux sanguins. La vitamine C, que l’on retrouve également dans la viande de baleine, va contribuer à activer les fonctions protectrices du corps humain. Les vitamines B protègent le corps de la dépression, améliorent la circulation sanguine dans le cerveau et la mémoire.

Les micro et macroéléments contenus dans la viande de baleine contribuent à une amélioration significative de l'activité cardiaque, ainsi qu'au renforcement des os. restauration des fonctions du pancréas et des glandes thyroïdiennes.